石鯛より美味しかった

新年会で天草の料理名人が作った刺身が最高でした。見かけの美しさに加え、皮の食感が適度に歯ごたえがあり、身は脂が乗っており、かといって上品な白身そのまま上質な味で最高でした。石鯛と味が類似していると言われる魚ですが個人的には石鯛を上回る美味しさでした。

右の白身がにざだいです。
料理方は3枚に下ろしたにざだいの皮に熱湯を注ぎ皮を柔らかくします。
冷水に浸します。皮の表面をタワシでこすると黒い色がとれ白色になります。
ポイントはお湯のかけ方で皮の固さを適度にできるかどうからしいです。
価格は石鯛の半値程度です。天草のにざだいならです、他の地域では臭みがある魚です。

１月４日の水揚げ

明けましておめでとうございます。今年はじめての漁の水揚げです。